La dulse (Palmaria palmata) es un alga rojiza característica que prospera en las aguas frías y ricas en nutrientes del Atlántico Norte y el Pacífico Norte. Está especialmente extendida en regiones como Irlanda, Islandia, Canadá y partes de Escandinavia. Durante siglos, esta alga ha desempeñado un papel importante en la cocina tradicional de estos países y se ha apreciado tanto en forma fresca como seca.
En términos de nutrición, la dulse aporta numerosos beneficios. Su impresionante perfil de nutrientes constituye una valiosa aportación a la dieta diaria. Es una excelente fuente de proteínas y contiene abundantes vitaminas y minerales. El alto contenido en yodo es especialmente digno de mención, ya que el yodo es esencial para el funcionamiento normal de la tiroides y no está suficientemente presente en muchos alimentos de origen terrestre.
La dulse también es rica en ácidos grasos omega-3, conocidos por sus efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular. Estos ácidos grasos esenciales pueden reducir la inflamación y mantener equilibrados los niveles de colesterol. Además, el alto contenido en antioxidantes de la dulse ayuda a proteger el organismo de los efectos nocivos de los radicales libres. Estas propiedades antioxidantes pueden ayudar a ralentizar el proceso de envejecimiento y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Otro aspecto que hace tan especial a la dulse es su sabor, que a menudo se compara con el umami, el quinto sabor básico. Este sabor único puede añadir profundidad a muchos platos.
La preferencia por las algas de aguas frías tiene razones tanto prácticas como estéticas. Los ambientes fríos favorecen la coloración vibrante y la textura robusta de las algas. Estas aguas más frías también suelen ser más puras, lo que se traduce en un producto más limpio y potencialmente más sano.
En general, la dulse no es sólo una deliciosa adición a la cocina, sino también una potencia nutritiva que puede ayudar a mejorar la salud y el bienestar generales.
